قهوه Specialty Coffee به قهوهای گفته میشود که کیفیت بسیار بالایی دارد و ویژگیهای طعمی خاص و متمایز ارائه میدهد. طبق تعریف انجمن تخصصی قهوه (SCA)، این نوع قهوه بر اساس مجموعهای از معیارها مانند کیفیت طعمی، پایداری تولید، یکنواختی و ارزش بازار ارزیابی میشود.
همچنین معمولاً قهوهای که امتیاز ۸۰ از ۱۰۰ یا بیشتر در ارزیابی حرفهای دریافت کند، در دسته Specialty قرار میگیرد.
این امتیاز بر اساس عواملی مثل:
- عطر
- طعم
- اسیدیته
- بادی
- پسمزه
محاسبه میشود.
قهوه معمولی چیست؟
قهوه معمولی یا تجاری (Commercial Coffee) معمولاً کیفیت پایینتر یا متوسط دارد.
این نوع قهوه اغلب:
- ترکیبی از دانههای مختلف است
- منبع دقیق آن مشخص نیست
- بهصورت صنعتی تولید و رُست میشود
- طعم یکنواخت و معمولی دارد
در بسیاری از موارد این قهوهها امتیاز زیر ۸۰ دارند و ممکن است دارای نقص در دانه یا طعم باشند.
مهمترین تفاوتهای Specialty Coffee و قهوه معمولی
۱️ کیفیت دانه قهوه
در قهوه تخصصی، دانهها باید تقریباً بدون نقص باشند. طبق استانداردها، برای اسپشیالیتی بودن، دانهها نباید نقص اصلی داشته باشند و فقط تعداد خیلی کمی نقص جزئی قابل قبول است.
در مقابل، قهوه معمولی ممکن است درصد بیشتری دانه معیوب داشته باشد.
۲️ امتیاز طعمی و تست حرفهای
قهوه Specialty توسط تسترهای حرفهای (Q Grader) بررسی میشود و باید امتیاز بالای ۸۰ بگیرد.
اما قهوه معمولی معمولاً چنین ارزیابی دقیقی ندارد.
۳️ طعم و تجربه نوشیدن
قهوه تخصصی معمولاً طعمهای پیچیده دارد، مثل:
- میوهای
- گلی
- شکلاتی
- کاراملی
در حالی که قهوه تجاری بیشتر طعم تلخ و یکنواخت دارد.
۴️ منبع و شفافیت تولید
در Specialty Coffee معمولاً اطلاعات کامل وجود دارد:
- کشور و منطقه تولید
- مزرعه یا مزرعهدار
- روش فرآوری
اما در قهوه معمولی معمولاً منبع مشخص نیست و دانهها ترکیبی هستند.
۵️ روش رُست
قهوه تخصصی معمولاً بهصورت:
- رُست تازه
- رُست کوچکمقیاس
- رُست دقیق برای حفظ طعم
تولید میشود، در حالی که قهوه معمولی بیشتر صنعتی و انبوه رُست میشود.
۶️ قیمت
به دلیل فرآیند سختتر تولید، کیفیت بالاتر و محدود بودن تولید، قهوه تخصصی معمولاً گرانتر است.
را Specialty Coffee محبوب شده است؟
چند دلیل اصلی وجود دارد:
- مصرفکنندهها به دنبال کیفیت و طعم خاص هستند
- شفافیت در تولید اهمیت بیشتری پیدا کرده
- حمایت از کشاورزان و تولید پایدار اهمیت دارد
قهوه تخصصی باعث ایجاد ارزش بیشتر در کل زنجیره تولید میشود؛ از کشاورز تا مصرفکننده.
آیا Specialty Coffee همیشه بهتر است؟
از نظر کیفیت معمولاً بله، اما انتخاب نهایی بستگی به سلیقه دارد.
بعضی افراد هنوز طعم قهوه کلاسیک و تلختر را ترجیح میدهند.
جمعبندی
تفاوت قهوه معمولی با Specialty Coffee در کیفیت دانه، روش تولید، طعم، قیمت و تجربه نوشیدن است. قهوه تخصصی محصولی است که با دقت بالا تولید میشود و تجربهای متفاوت ارائه میدهد. در مقابل، قهوه معمولی بیشتر برای مصرف روزمره و اقتصادی طراحی شده است.
با افزایش آگاهی مصرفکنندگان، تقاضا برای قهوه تخصصی در حال افزایش است و انتظار میرود این روند در سالهای آینده بیشتر هم شود.
فروشگاه قهوه سلطان کیانی یکی از گزینههایی است که اگر به دنبال خرید قهوه با کیفیت، تازه و متنوع باشید میتواند توجه شما را جلب کند. امروزه خرید قهوه فقط انتخاب یک نوشیدنی ساده نیست، بلکه تبدیل به یک تجربه تخصصی شده است. بسیاری از مصرفکنندگان به دنبال دانه قهوه تازه، رست استاندارد و طعم واقعی قهوه هستند و به همین دلیل فروشگاههای تخصصی قهوه اهمیت بیشتری نسبت به گذشته پیدا کردهاند.
در سالهای اخیر بازار قهوه در ایران رشد زیادی داشته و افراد بیشتری به سمت مصرف قهوه تخصصی، اسپرسو و روشهای دمآوری جدید رفتهاند. در چنین شرایطی وجود فروشگاههایی که بتوانند انواع قهوه را با کیفیت مناسب ارائه دهند اهمیت زیادی دارد. معمولاً فروشگاههای تخصصی قهوه مجموعهای از محصولات شامل دانه قهوه، پودر قهوه، قهوه ترک، اسپرسو، فرانسه و حتی تجهیزات دمآوری ارائه میدهند.
